Что именно "низкое тепловыделение" для приготовления сырного соуса?

Имея плохой опыт производства сырные соусы, я решил сделать это право хотя бы один раз в этом десятилетии. Я читал, что нужно использовать "медленном огне" только. Слишком много тепла, вызывает сыром, жилистое или слипшимся. Хорошо - но только что такое "низкое тепловыделение"? Теплая, но не за то, что я могу придерживаться мой палец в комфортно? Может кто-то ставил на него, градусов по Цельсию?

+447
Vanessa Phipps 18 мая 2018 г., 2:39:17
19 ответов

Поставьте небольшую стойку в нижней части жаровню и положите мясо, картофель, овощи и т. д. на дыбу, и пусть сок капает на дно кастрюли.

+837
Paramveer Singh 03 февр. '09 в 4:24

Я купил 3-бекона неделю назад, в основном 3 вакуумной упаковке (это правильное слово для этого?) бекон, раздели вместе (скорее всего вместе сделали, выглядит как пластик был просто запечатан между тремя кластерами сала).

Я обнаружил, что один из пакетов не лишены воздуха, но это, видимо, воздухонепроницаемый, я могу выжать на упаковке и она не дает в или, кажется, провентилировать воздух, просто воздух, в то время как другой пакет (я уже использовал один) лишены воздуха, что я и ожидал.

Так что мой вопрос, является пакет, который содержит воздух безопасным для использования?

Срок годности на пакеты середине следующего месяца, так они хорошо в пределах их предназначения, но я просто не уверен насчет воздуха.

Кто-нибудь знает?

Учитывая, что они были дешевые пакеты, я, вероятно, просто бросить его, но так как я планировал с помощью пакетов на ужин сегодня, я, вероятно, нужно придумать запасной план, если, конечно, это совершенно безопасно, чтобы поесть.

Так каков вердикт?

+765
pizzapistolpete 14 янв. 2014 г., 4:12:31

Я только что испекла этот хлеб с использованием закваски. Почему там большая дыра? Что я могу сделать, чтобы предотвратить это в следующий раз?

Перед духовкой: enter image description here

После духовки:

enter image description here

enter image description here

+743
Emanuel Shetler 29 апр. 2016 г., 0:25:18

цвет не означает свежесть. а он изменяется в зависимости от рациона кур. вы можете увидеть свежесть основана на незыблемости тот мешок вокруг желтка

+731
Abdallah Tolba 7 сент. 2017 г., 4:05:42

Может миндальное молоко можно заменить сгущенное молоко в рецепте заварного пирога?

+694
aurelia 21 июл. 2010 г., 8:22:50

Ваш вопрос состоит из двух основных частей, что упругие про глютен, и почему у других растений этого единорога мы называем клейковины белка. Я приведу некоторую справочную информацию, во-первых, но не стесняйтесь, чтобы пропустить спойлеры, если вам нравится.

Быстрый и грязный фон на белки...

Все белки (например, клейковины) изготавливаются разной последовательности, и число из 20 основных аминокислот(глютамина, лизина, цистеина, аргинина, изолейцина, просто назвать несколько). Поэтому когда мы говорим о крупных белков, таких как глютен, это иногда трудно вспомнить, что химически, речь идет о многих-многих аминокислот (АА) молекулы, которые связывают вместе. Как связать АА вместе важно, поскольку химические взаимодействия создают общую большую форму, и помогает определить физические свойства конечного протеина.

Если бы я не усыпил вас, или вы хотите ГИК-на этой вещи: ресурсы, касающиеся среднее(склеивание между АА, который создает Альфа-спиралей и бета-гофрированных листов), третичной (АА боковой цепи взаимодействий и АА позвоночника) и четвертичного (3Д) структуры белков, PubMed это где вы должны пойти.

Клейковины и то, что они:

Клейковина является основной формой хранения протеинов в пшенице. Сама по себе глютен-это слияние глютенин и глиадин единицы белка, которые относятся к проламинам надсемейство(prolamines прохладно, найдите их).

Субъединицы клейковину подразделяют на три широкие категории:

  • Высокой молекулярной массой (ВММ) prolamines, (субъединиц глютенинов) примерно 6-10% белка
  • Богатых серой проламинов (около 70-80% белка), которые включают в себя: гамма-глиадинов, Альфа-глиадинов, А B - и C-типа с низким молекулярным весом (КМК) субъединиц глютенинов
  • Сера-плохой проламинов (примерно 10-20% белка) включает: в-глиадинов, и D-типа ЛМВ субъединиц глютенинов

Отклонения в распространении этих белков способствуют как пшеница сорта используются серийно(например, зимой или летом колосья...вы видели вариации можно купить на полках магазинов). В состав белков клейковины в какой бы штамм пшеницы, который используется выражается в различных физических свойств(эластичность, плотность и т. д.) В тесто она делает.

Где упругие свойства взялись?

Упругие свойства клейковины зависят от того, как компоненты матрицы протеина взаимодействуют с водой. Белки клейковины реагируют с водой таким образом, чтобы другие формы хранения протеина не может, а именно в опухоль/гидратация бит. Есть две вещи в одно и то же время. Глиадин разделы белков клейковины способствовать трения, с которыми увлажняющая жидкость может двигаться и рядом с белковых матриц(вязкость). Часть глютенин молекулы отвечает за эластичность и прочность матрицы белка. Глютенин, очевидно, претерпевает обратимые (не так часто, как вы надеялись) растяжение, потому что так оно и складывается.

Почему не любое другое белков зерна, кажется, есть клейковина?

Я хотел бы отметить, это больше вопрос физиологии растений/филогении, а не один, связанные с приготовления пищи.

Они просто не имеют, что это берет.

Пути разные растения создают форму хранения своих белков определяется их специфическими последовательностями ДНК в геноме. Структура АА, порядка(n-с конечной) и окончательной форме белки, созданные на заводе в результате транскрипции, трансляции и посттрансляционных модификаций последовательностей ДНК в растение.

Ссылки для тех, кто хочет их:(я пытался найти бесплатные онлайновые)

Семян зерновых хранения белков: строение, свойства и роль в утилизации зерна http://jxb.oxfordjournals.org/content/53/370/947.full.pdf+в HTML

Функциональность пшеничной клейковины в качестве Определителя качества в зерновых пищевых продуктов Ежегодный обзор пищевой науки и технологии Вып. 3: 469-492 (объем дата публикации апрель 2012) Номер doi: 10.1146/annurev-еда-022811-101303

Распределение белков клейковины в пшеницы (Triticum Aestivum) в зерновой http://aob.oxfordjournals.org/content/108/1/23.abstract

Формирование и свойства пшеничной муки тесто http://dx.doi.org/10.1080/10408399009527517

Пшеницы состав протеина и свойства пшеницы Глютенин в отношении функциональности хлебопечении http://dx.doi.org/10.1080/10408690290825510

+687
NickT 14 авг. 2015 г., 22:39:24

Сегодня я узнала, что у меня гнилые продукты (хлеб и мясо) внутри закрытой (я так думаю) контейнер в сумке. Сумка была вонючая, но я не смогла найти источник до сегодняшнего дня. Я сразу же его выбросила, но это было противно смотреть: трупный запах, черно-зеленого цвета (трудно сказать). Я почувствовал запах уже несколько дней, может две недели (хотя я подозреваю, что он был скрыт на мешке дольше). Сегодня, когда это выбросить, я явно учуяла его еще раз.

Я тщательно умываю руки, но я все равно беспокоюсь, это может быть опасно. Я не чувствую никаких симптомов, но я должен волноваться о возможных последствиях? Я был ближе к источнику, и пахло оно, много раз. Предположительно грибков и анаэробных (даже аэробные?) были задействованы бактерии, и они могут давать некоторые неприятные инфекции, я думаю.

+670
Alex Savin 21 окт. 2014 г., 11:54:40

Насколько я понимаю, вы должны быть в состоянии извлечь чернила и заморозить его для последующего использования. Пользователи на этом форуме предлагаю извлечения чернил, а затем заморозить. Другой человек здесь говорит:

Я Сохранить мои чернила из свеже очищенные кальмары и просто заморозить

Так что, похоже, ваше самое лучшее парио должно быть, чтобы извлечь чернила из мешочков в подходящий контейнер морозильник и заморозить его.

Замораживание несомненно поможет ей дольше как срок годности кальмары в холодильнике составляет 1-2 дня. Вы можете увеличить этот срок до 3-5 месяцев в морозилке. Я представляю, как чернила кальмара имеет срок годности.

+564
Kenneth Sherman 5 дек. 2011 г., 11:50:08

Это даст вам соевое желе, которые могут или не могут сделать хороший компонент для десертов, но это отличная подготовка из тофу, который работает путем коагуляции белков соевое молоко вместо себя оставив нетронутыми соевое молоко и включения его в желе.

+559
damnever 12 окт. 2014 г., 23:46:18

При выпечке батонов в коммерческом палубы печь, есть какие-то правила, сколько места нужно вокруг каждой буханки хорошо печет? Я заметил, что когда несколько буханок брошены в самих по себе в конце выпечки они, кажется, чтобы готовить намного быстрее и, чтобы развить отличную корочку цвет и блеск по сравнению с другими хлебами. Может ли быть так, что хлеба не хватает пара на его поверхности, когда многие батоны в духовке? Я также заметил, что багеты вышли мягкие по бокам, если они не получают достаточно места.

Для контекста, в основном это постное тесто, некоторые, естественно, квасной и некоторые дрожжевом, формы как круги и batards и запеченные в 400-500 F в печи с паром. Некоторые скученности необходимо из-за нехватки времени.

+513
shcked 11 июн. 2013 г., 2:02:39

есть aload вариаций, по предпочтению повара, географическому происхождению и т. д.

"не лучший способ" (вкуса будет субъективной), но и свежее/вкуснее Ингредиенты, тем лучше.

перца и свежий перец не comparible и т. д., А с имбиря куркумы и т. д.

некоторые Карри "варятся" в течение нескольких часов, другие быстрый жареный в течение нескольких минут.


если бы я был тобой, в сковороде/воке коричневый весь ваш спайс ("жаркое"), чтобы выявить вкус, затем отложите и измельчить / растереть в порошок.

далее обжарьте лук в масле до prefrence, затем добавить мясо и подрумянить специи / чеснок (все "базовые ингредиенты").

тогда ваш гарнир овощи (помидоры / лук / перец (любой)) ближе к концу приготовления (Мясо).

не могу есть Карри без свежего кориандра! (большая пригоршня в самом конце) имхо....

+499
Berkeley Martinez 12 окт. 2018 г., 9:19:18

Абсолютно! Прямо сейчас, если вам нравится. И вы также можете заметить, они на вкус действительно хорошо, когда вы делаете это. "Новый картофель" - маленький, и не хранится долго - очень вкусные.

+484
Mose 2 янв. 2015 г., 6:33:13

Есть как минимум четыре вероятных причин, которые могут быть факторами:

  1. Я бы сказал, что наиболее распространенной проблемой на ваш вопрос-это погрешность измерения. Если вы не отмеряя муку по весу, это почти невозможно, чтобы быть последовательным. И во многих источниках рецепт будут предполагать различные методы для измерения муки по объему. Вы можете использовать "ложка и уровень" способ, где вы используете ложку или что-то постепенно добавлять муку свободно в свой мерный стакан, а затем выровнять с помощью ножа или линейкой. Вы можете использовать "совок и подмести" метод, когда вы втыкаете весь мерный стакан в муку и подметать ее от края мешка или БИН муки, чтобы выровнять его. Последний пакет муки больше и привести к более муки в чашку. Или, вы не могли бы выравнивать муку на всех, или трясти его, пока это примерно тот же уровень. Вы могли бы паковать муку в труднодоступных или черпать ее из плотно обосновались мешок, или вы могли бы использовать муку, которая была свободной после того, как вылили или даже положить через сито для насыщения ее воздухом дальше.

    В любом случае, различного объема измерительной техники может выдавать ошибку из 30% или более при измерении муки, который может сделать разницу между тестом, который жесткими и сухими, и тесто очень липкое вы не можете справиться с этим. Большинство рецептов, которые использовать объем измерений предположить, либо "ложка и уровень" или "совок и подмести" способ. Если ваш источник не уточняет, попробуйте использовать метод измерения, что не упаковать муку столько, -- что может решить вашу проблему сухое тесто.

  2. Как уже было упомянуто ElendilTheTall, муки могут значительно отличаться по объему воды, которую они поглощают. Там вопрос типа: высокое-клейковина и хлеб из муки и "универсальный" и пирожное и торт. Если вы используете высоким содержанием белка/высокого клейковины муки, такие как хлеб из муки, но рецепт универсальный, муку, вероятно, поглощать слишком много воды. Аналогичным образом, некоторые бренды из муки изготавливаются из более твердого или мягкого сорта пшеницы, хотя все они называются "все цели". В США, например, Король Артур все-цель будет поглощать больше воды, чем золотая медаль все-цели, и как будет поглощать намного больше, чем "южный" все-цели мука как Белая Лилия. Мука в других странах, могут различаться по их обработке и содержанию другими способами (зольность, извлечение, степень перетира и т. д.). И даже муку из той же компании будет варьироваться в зависимости от партии, возраст и т. д.

    В общем, попробуйте использовать тип муки, рекомендованный рецепт. Если это не работает, вы могли бы рассмотреть другую марку, более "мягкая мука", или просто использовать меньше.

  3. Кухня окружающей среды может сделать большую разницу, особенно температура и влажность. Мука будет поглощать или терять влагу при хранении в условиях меняющейся влажности. Тесто также будет поглощать или терять влагу с разной скоростью в зависимости от вашего условия кухней. Таким образом, даже если вы измеряете муку по весу, иногда можно увидеть значительные различия от партии к партии. Если вы используете рецепты, которые были разработаны в место, которое было намного более влажным, чем вашей кухне, это может объяснить некоторые различия в результатах.

  4. Плохих рецептов. Это может быть очевидным, но если вы в основном используют один или два источника для рецептов, вполне возможно, что есть одинаковые ошибки или проблемы. (Или, возможно, рецепты/шеф-повара/источники предполагают конкретные способы измерения, типы муки и др. от того, что вы используете.)

Независимо от того, в чем проблема, если вы замечаете постоянной ошибки, то наиболее очевидным решением является, чтобы попытаться оценить, насколько велика эта ошибка, а затем-план. Например, попробуйте уменьшить ваши измерения муки в каждом рецепте на 10%, и посмотреть, что происходит. Как вы отмечаете, это часто раздражает, чтобы добавить воды, чтобы тесто не добавлять муку, так что лучше начать немного влажный и продолжайте добавлять муку, пока вы не получите подходящую текстуру.

Если ошибка является последовательной, и вы всегда можете исправить это за счет снижения суммы по Х доли, как вы решили эту проблему. В качестве альтернативы можно рассмотреть различные возможные причины, которые я упомянул выше и посмотреть, можно ли изменять их, пока вы не найдете решение.

+445
Joining Dots 6 июл. 2019 г., 10:15:28

На тихой поверхности чашкой чая, кажется, всегда быть покрыты тонкой, недвижимое фильм, даже когда конвекционные потоки двигаются вещи вокруг внутри жидкости на определенной скорости. Поверхность отражает свет немного как масло. Когда трогательный фильм с ложкой похоже на трещину, словно лед, и придерживается ложкой в хлопьях, как коричневая субстанция. Что это за субстанция? Это основная составляющая того, что пятна от чашки чая? Оно приходит от чая, или от воды, становятся видимыми в цвет чая?

+322
xiaomeng w 29 июл. 2017 г., 23:10:55

Рецепт:

1/2 чашки масла 
8 унций полусладкого шоколада 
3/4 чашки сахарного песка 
1/4 чашки светло-коричневого сахара 
3 больших яйца 
1 чайная ложка ванильного экстракта 
1/2 чашки + 2 ст. л. муки 
2 ст. л. несладкого какао-порошка 
1/4 чайной ложки соли

Растопить масло и шоколад на слабом огне. Дать немного остыть в течение примерно 10 минут. Взбейте в сахар. Добавить яйца, по одному за раз, а затем взбейте в ванили. Всыпаем муку, какао и соль. Выпекать при 350 в течение 35 минут.

Я следовал этому рецепту к письму, но когда я добавила муку, масло снялся отделить тесто. Я все еще следили за рецепт, а на вкус получилось отлично. Правда, пирожные были очень рассыпчатыми и края очень хрупкие. Я никогда не имел это произойдет раньше, чем с орехами. Что может вызвать масло отделить?

+319
maxlar 9 сент. 2018 г., 22:39:45

Потребовалось некоторое время, чтобы получить действительно честный ответ на джемы и желе хранится на полке при комнатной температуре. Большинство сказали 1 год, некоторые два. Лишь пару раз указал, как указано выше, что такое варенье можно (при хороших условиях хранения) длиться почти бесконечно. Если их уплотнение воздуха плотно, так что они не подвержены воздействию микробов в воздухе, и если печать очень прочный и не повреждается, тогда кислоты в дополнение к сахар, варенье загружается с и которая является отличным консервантом, сохраняет может длиться годами.

Мне кажется очевидным, что причина лишь немногие имеют мужество сказать то есть что, просто говорю, что он может их разоблачить, они боятся (я так думаю) правовые проблемы должен кто-то открыть и съесть их 10-летний клубничный джем. Очень возможно , что может быть ок, но только при очень специфических условиях постоянно поддерживаться на протяжении 10 лет с гарантией, что никто даже слегка попытался открыть его даже один раз за этот период. Так . . . вы не можете просто увидеть проблемы, если вам не ставить всевозможные красные флаги вокруг ваших высказываний, когда вы упоминаете, что варенье может длиться очень долго? В сегодняшних условиях сутяжничеству, я не виню их за отказ взять на себя обязательства по возможности сохраняет продолжительностью более года или около того.

+238
jaksbak 22 февр. 2012 г., 6:35:49

Мне кажется, что мытье посуды с мылом служит двум целям:

  1. Для удаления остатков пищи с посуды
  2. Чтобы убить бактерии, которые попали на посуду

Насколько я знаю, главным образом бактерии попадают на кухни от вступления в контакт с человеческой слюной. Но этого не произойдет с блюдами, которые используются исключительно для приготовления пищи и не ем. Таким образом, при условии добросовестного остатки могут быть удалены без мыла, есть ли польза для мытья посуды, используемой для приготовления пищи с мылом?

Для целей настоящего вопрос, предположим, что мы говорим о домашней кухне, а не ресторан.

+222
allie 10 июн. 2014 г., 14:11:18

Так что - свежая паста и сушеные, в упаковке макаронные изделия: (1) поваров на здоровье быстрее, и (2) также впитывает соусы лучше. В штучной упаковке паста слишком велика - но свежая паста предпочтительнее!

+63
user2342558 11 окт. 2019 г., 8:01:11

Я думаю, это происходит от этого.

Притча о каменный суп

+53
Inda 8 окт. 2019 г., 10:49:55

Показать вопросы с тегом