Как удалить влагу из сыра, который хранится в жидкости?

Некоторые сыры, такие как халлуми, моцарелла, часто хранятся в опечатанных пакетах, которые наполнены жидкостью, а не воздухом (я предполагаю, чтобы помочь сохранить его дольше).

Однако, это имеет тенденцию вызывать проблемы, когда дело доходит до приготовления пищи, так как большое количество ее неизбежно избыток влаги просачивается. Иногда это действительно руины некоторых блюд, например, при мелкой-Жареный халуми становится почти пашот, или когда моцарелла вызывает пиццы базы, чтобы стать сырым.

Только решения я нашел только натереть сыр и выдавить влагу (которая изменяет текстуру) или обернуть сыр на бумажные полотенца и оставить на некоторое время, чтобы поглотить некоторое количество воды (которая занимает много времени), ни одна из которых не всегда вариант.

Существуют ли более эффективные методы удаления лишней жидкости из этих видов сыров непосредственно перед приготовлением?

+380
Lands 2 нояб. 2011 г., 15:09:01
26 ответов

Замес теста имеет несколько функций. Во-первых, он распределяет ингредиенты равномерно и позволяет муке, чтобы стать увлажненной. Так как мука начнет впитывать воду, ферментативных реакций, а некоторые протеины начинаешь сетки вместе. Двумя наиболее важными в этом процессе являются глютенин и глиадин. Когда эти белки начинают запутаться вместе, они образуют клейковины, который является белком, что позволяет тесто, растянуть и ловушкой пузырьков газа, вырабатываемого дрожжами. Эти реакции будут происходить самостоятельно в такой степени, как в не-месить рецепты, но разминания ускоряет процесс.

Разминание также позволяет контролировать текстуру хлеба. Энергично месите могут помочь произвести хлеб в мелкую крошку, как замешивать в затяните клейковины, сохраняя пузырьки воздуха более равномерным. Делаем короткие периоды разминание (или складки) разнесены по времени на тесто отдохнуть и подняться может дать вам более расширенного теста, который может помочь дать вам более открытой структурой мякиша.

Наконец, разминание иногда используется, чтобы добавить включений в тесто, что бы сорвать его деятельности при добавлении в начале. Это может быть что-то вроде семян, которые бы резали нити клейковины, если включен слишком рано в процессе, или вещи, как масло на булочку, что бы сократить тесто, если включить перед глютен уже разработали.

+954
Krypskaya 03 февр. '09 в 4:24

Я знаю, что есть десяток постов и обсуждений везде, но я очень запуталась. У каждого есть что-то другое сказать : используйте рапсовое масло, кокосовое, оливковое масло, льняное, кто-то в духовке, кто-то на плите.. Я нашел два хороших видео роликов от профессиональных людей, но они используют другой процесс к сезону их:

здесь и здесь

Яйца второй ролик движется гораздо лучше, чем любой из моих нынешних антипригарным кастрюли, и я хотел бы получить этот результат, и, возможно, поддерживать его, не снимая приправы.

Какая тебе разведка работает лучше? У меня тоже есть электрическая плита, так что может быть лучше, а не используя духовку.

Мои знания никогда не мойте их под водой. Просто удалить липкое вещество с помощью шпателя, положить немного масла, чтобы держать их хорошо и если вы должны использовать соль и бумажное полотенце, чтобы вычистить. Я ищу информацию и читаю, что кто-то удаления глазури с использованием воды в процессе, или кто-то скраб их с щеткой под водой (мой старый шеф велел мне не делать так.. я немного запутался) Я ищу помощи у специалистов... :)

+941
pawan kumar 19 июн. 2019 г., 2:05:14

Я хотел бы знать, как называть это кухонной посуды, отлично подходит для помешивания супа и соусов. Происхождение Восточной Европы, это польский. Стараюсь покупать больше, но не знаю, какое имя искать.

Utensil 1 Utensil 2

+925
Joergen Bech 31 авг. 2017 г., 7:50:45

Да, вы можете заменить сахар с стевии порошок во взбитые яичные белки. Убедитесь, что используете только сумму, необходимую для эквивалентной сладости.

Как для замены молока с кокосовым молоком, это ответ и комментарии смириться с этим замена довольно тщательно.

+893
Presca Jamara Callanta 26 дек. 2013 г., 1:33:27

Нет, это совершенно не то же самое. Они совершенно разные вещества: пищевая сода бикарбонат натрия (NaHCO3), и лимонная кислота с6н8О7. И они даже не похожи химически: пищевая сода и лимонная кислота (сюрприз) кислоты.

Также, чтобы помочь в будущем, Google на самом деле очень хорошо на подобные вопросы. Если вы ищите пищевой соды или лимонной кислоты, то наряду с обычными веб-результаты, которые вы должны получить знание панель с кратким описанием, химические формулы, различные другие простые факты, и ссылку на страничку в Wikipedia.

+888
electrode 5 апр. 2015 г., 0:11:35

Вермут-белое или красное вино, которая пропитана смесью растительных ингредиентов и обогащена путем добавления нейтрального спирта, как ООН-выдержанный коньяк или спирт. Тот факт, что это укрепленный заставляет многих людей верить, что это неприхотливые, это просто неправда. Для лучшего опыта вермут, купить высококачественный продукт, такой как одно из предложений от-Буасьер, Нойлли Прат, или ВЯ, и всегда покупайте от источника с высокой текучестью. Вермут должен быть использован в течение 6-8 месяцев после розлива или она начинает уходить. После открытия следует хранить в холодильнике и подальше от света. Даже при правильном хранении, он окисляет как и любая другая вина, поэтому желательно, чтобы прикончить бутылку в течение месяца после открытия. К сожалению, это означает, что вы должны почти никогда не заказываю вермута (или коктейли, содержащие его) в случайный бар, где бутылки просто сидел и был открыт для тех, кто знает, как долго. Найти коктейль учреждение, где они заботятся об этих вещах, или сделать его самостоятельно в домашних условиях.

+865
rebellion 10 авг. 2018 г., 5:10:42

Я пытаюсь варить костный бульон в кастрюле на электроплите такой один enter image description here и он должен на медленном огне не менее суток (так что плита установлена низкая температура). Безопасно ли оставлять плиту без присмотра, как эта ночь? При условии, конечно, что есть достаточно воды в отваре такого, что не все испариться в одночасье. Я знаю, что кастрюлю было бы идеально для этого, но у меня его нет (или метод, чтобы получить его прямо сейчас) и в этот момент бульон уже кипит в течение нескольких часов.

+853
Cade Birdsong 9 сент. 2018 г., 12:47:41

По размеру или весу - я никогда не знаю ...

+771
smolio 14 окт. 2019 г., 8:26:34

Трудно сказать, только из текстовых описаний, но я считаю, что ваша свиная нога находится в стадии приготовления.

Обратите внимание, что это, скорее всего, полностью приготовленный в смысле безопасности, но он не имел достаточно медленный процесс коллагена и желатина преобразования.

Свиные ножки (или окорока, в зависимости от того, что у вас есть точно) хорошо использовать мышцы с большим количеством соединительной ткани, состоящая из белка collagin. Это тяжело, даже когда полностью приготовлены до 165 Ф / 74 C (который молодец для большинства мясных блюд).

При температурах выше выше 180 Ф / 82 С, в присутствии воды (а это уже мясо), коллаген начнет конвертировать желатина, который имеет влажную, маслянистую текстуру.

Этот процесс как раз и зависит от температуры. При более низких температурах требуется больше времени; при более высоких, это быстрее.

Продолжая медленно жарить свиную ножку позволит это медленное преобразование произошло, что делает его снова стал нежным и елейным, потому что смазки, воздействие желатина. На самом деле, это в конечном итоге будет pullable только пара вилок (хотя плечо это даже лучше).

Вы, вероятно, будет лучше готовить его по крайней мере три часа; четыре может быть даже лучше.

См. также:

+610
Scratch Heart Bisham 8 февр. 2013 г., 15:19:28

В небольшой щепоткой соли снижает горечь, а соль держит достаточно хорошо.

+594
samraimaartt55 18 окт. 2017 г., 15:47:02

Я посетил шеф-повар магазин нож и говорил с владельцем. Он отметил, что ему не нравится Шун ножи, потому что они становятся тусклыми так быстро из-за плохой термической обработки.

Когда я спросил его о подробностях, он старался сменить тему.

Как термообработка влияет на качество лезвия на ножи и прав ли он насчет Шун становится скучно из-за плохой термической обработки?

+558
DannyCoooper 23 янв. 2012 г., 1:29:57

Глазурь на большинстве фруктовых пирогов-это просто растопленный Студень. Учитывая малое количество участвующих, вы, вероятно, не особенно замечают аромат яблока. Однако, нет никаких причин, вы не могли использовать другого типа желе, если вы предпочли.

Если вы посмотрите на многие фруктовые смеси сока, вы заметите, что база-это обычно яблоко, даже если это не афишируется фруктовым ароматом, так что это явно не пересиливая вкус при смешивании с другими фруктами.

Это советы для пирогов и тартов странице есть пара предложений в конце для глазурь для фруктовых пирогов и тарталеток.

+540
Hu Sha 15 мар. 2014 г., 18:45:17

Я думаю, что проблема заключается в том, что хлебцы-один слой, в то время как питы и подобные кастрюлю хлеба (есть индийская версия также [лепешки]) развивать карман между слоями (обычно из-за в ловушке пара).

Для формового хлеба, я заметил, что количество теплоты является очень важным. Слишком много и он горит, и слишком мало и вы не получите кармане/лифт.

В этом случае добавляются жидкие ингредиенты могут препятствовать пара из здания и образуя карман. Либо путем поглощения сковородке разогрейте в районе или сшивание верхней и нижней, придерживаясь обеими сторонами.

Вы могли бы добавить дополнительные ингредиенты после того, как вы разровняли тесто в шар и по-прежнему получать карманные (осторожно, убедившись, что существует слой чистого тесто между верхней и нижней). Или пойти на реверс, взгляните на этот овощ фаршированные panbread , который не имеет никаких карманов, но выглядит аппетитно, тем не менее.

В противном случае, если вы держите выпечки влага, вы могли закончиться вверх с работоспособным фокачча. В общем, добавить мокрые ингредиенты к хлеб бросает формула из равновесия.

+517
maslenok 13 янв. 2019 г., 15:07:56

Насколько я испытал стейки редко доводили до комнатной температуры перед приготовлением, за исключением стейки, приготовленные 'Блю' или 'синий'. Вы также должны учитывать, что кухонное оборудование доставить гораздо больше тепла, чем ваши регулярные внутренние плитой. Кроме того, оборудование для приготовления пищи, например, мангалы, печи, плоский гриль, и т. д... всегда, горячие и готовые к приготовлению. Кроме того, повара квалифицированные и так быстро, что в большей бригады, это более опытные повара, которые работают в разделе 'гриль'. После того, как стейк приготовлен он должен быть теплым, до еды за заказ стейк является частью готовы пойти. В зависимости от того, насколько занят на кухне, стейк, особенно если готовят, редко до среднего, будут отняты от гриль/плита/духовка раньше, чем через несколько минут до его полной готовности. Он закончит приготовления пищи во время отдыха. Так, навыков, оборудования и хорошим чувством времени все внести вклад в приготовления стейков в ресторане на кухне намного быстрее, чем в домашних условиях. Что касается 'управление' стейки, что должен быть другой вопрос.

+505
xyguo 25 апр. 2011 г., 8:47:30

Я не думаю, что это практически можно с лимонным соком, так как молочный белок будет свернуться в присутствии кислоты (в данном случае лимонная кислота в лимонном соке)—и процесс происходит намного быстрее в жаркие температуры, как в чае.

Щепотка соли может замедлить процесс, но, скорее всего, будет невкусным.

Вы могли бы нейтрализовать кислоту с разрыхлителем, но получить правильный баланс будет сложно, и опять же, то результат, скорее всего, чтобы привести в замешательство и невкусные.

Если это не кислотный баланс, что вы цените в чай, а аромат лимона, вы можете попробовать сделать простой сироп с лимонной цедрой, и используя это, чтобы подсластить свой чай. Это придаст лимонный вкус, без кислинки, и поэтому не вызывают леденящий.

+411
CBarr 25 нояб. 2015 г., 7:32:05

Я микроволновая печь чайную ложку кокосового масла в течение 15 секунд, затем смешать в столовой ложке Нутеллы и микроволновая печь в 10 второй очередей, пока я счастлива с ним.

+408
taulmurg 16 мар. 2012 г., 10:01:07

Он может замерзнуть трудно, это зависит от сахара и соли и каких-либо других ингредиентов, таких как алкоголь, что не солидно заморозить. Если она не промерзала она должна быть как в магазине-купил мороженое, а не ледяной. Мороженое, которое выглядит как наша компания, прежде чем он идет в морозилку не должен кристаллизоваться. Если это произойдет, это обычно означает, что он не был должным образом упакован. Убедитесь, что вы упаковать мороженое в герметичный контейнер, с минимальным количеством воздуха внутри контейнера, и это не позволило выплавки до упаковки.

+374
dragonhe36 9 нояб. 2016 г., 17:59:26

Этот блог статьи (со ссылкой на многочисленные источники) утверждает, что повторное кипячение воды не оказывает существенного влияния на вкус чая. Вот некоторые ключевые моменты из него:

  • Нагрева воды выше 50С уже снимает большую часть кислорода из нее, так что ни раз-кипяченой, ни дважды кипяченой воды содержат значительное количество кислорода.

  • Треугольник тесты, такие как это один доказать, что растворенный кислород сам по себе не влияет на вкус воды.

  • В то время как кислород теоретически может уменьшить концентрацию танина в чае, этот эффект практически незаметен на другие факторы, в частности, время заваривания, температура воды, и воды/чая соотношение.

Все это не означает, что вода не имеет значения. Вода важна. Щелочность имеет важное значение. Содержание соли-это важно. Минимальное содержание железа-это очень важно. Растворенный кислород-не важно. [...] Для заваривания чая, кофе или любой другой горячий напиток, растворенные газы не имеют никакого отношения.

+341
codemirror 23 февр. 2014 г., 4:02:42

У меня есть мой рассоле в течение ночи и также, как 2 до 3 дней. Я должен сказать, что большинство рецептов, что я читал, все говорят, чтобы рассол ее за ночь, но в Турции, что я в рассоле в течение 2-3 дней было лучшее, что я когда-либо имел. Тот же рецепт, который я использовал в течение ночи рассола. Чашки кошерной соли на литр воды или жидкости (овощного бульона или куриного бульона или обеих) половине стакана за галлон коричневого сахара, затем несколько веточек розмарина, немного шалфея, несколько апельсинов четвертовать и сжал, иногда другие вещи, которые я добавлю к нему. Это краткое резюме. Также, когда я делаю мой соус, обоих случаях за ночь и от 2 до 3 дней засолки, это удивительно, не соленый вообще. Я делаю сочетание потроха и пан капелью. Я думаю, что важно отметить, когда вы удалить индейку из рассола, очень хорошо промыть его внутри и снаружи, обсушить бумажными полотенцами. Одна последняя вещь, давно на кучу эмерилов рецепт для чего мне читать никогда не покупать в Турции за 15 фунтов, предпочтительно 14 фунтов, я обычно делаю 2, и с тех пор это то, что я сделал, не было сухой или плохая дегустация Турции так. Надеюсь, что это помогает кто-то.

+264
Barun 15 апр. 2013 г., 17:49:05

Ты спятил? Даже не думай об этом, выбрось ее.

+249
alvaroantonio 1 мар. 2016 г., 10:42:30

Можно попробовать варить на чуть более низкой температуры, поливая стенки духовки с водой или класть печь-безопасной миске воды с печеньем, чтобы предотвратить высыхание, и/или готовить их на меньшее время.

Когда закончите охлаждать сразу положить их в герметичный контейнер или фольгу и они будут оставаться достаточно мягким, но, конечно, лучше всего сразу после охлаждения.

+203
user220682 20 дек. 2012 г., 6:04:52

Я смотрел это видео и увидел, что я был добавив дополнительный шаг. https://www.youtube.com/watch?v=R6KhbS3q5b8

После приготовления пасты сегодня вечером, который вышел идеальным, я понял, что я "повторно замешивать" тесто после того, как я прошел через машину.

Сегодня я один раз сложить тесто, и негодуют через машину снова и снова, и это вышло здорово! Надеюсь, что это помогает кто-то!

+165
Marcelina Reyes 10 нояб. 2013 г., 5:24:07

Много рецептов призывают ждать воды, чтобы прийти "до кипения". Однако я никогда не был уверен, когда именно. С моей точки зрения, это может быть в трех разных положениях:

  1. Сначала начинаешь видеть маленькие пузырьки воздуха поднимается со дна кастрюли
  2. Когда поверхность воды заметно встревожен пузыри
  3. Когда это полно на бурный поток деятельности

В зависимости от количества используемой воды, эти три очка могли быть несколько минут друг от друга, что повлияет на время приготовления.

+108
Samr Neymar Masre 20 окт. 2018 г., 21:37:03

Я вчера сделала тесто для хлеба, как лакомство. Это была смесь из остывшего картофельного пюре, мука, быстрорастворимые дрожжи, комнатной температуры молоко и воду комнатной температуры.

По рецепту, она должна подняться в теплом месте около 30 минут. Поэтому я разместил его возле окна с горячим полотенцем на вершине около часа, в конце концов, но ничего не случилось. Я все равно пытался печь некоторые из получившегося теста, но он не работал вообще.

Так что после этого я сдался, отказался от центрального отопления и легла спать немного обескуражен. Я оставила тесто на столе, в открытой миске. Когда я вернулась утром, тесто увеличилось по меньшей мере в два раза его оригинальный размер, может и больше.

Как получилось, тесто поднялось до таких размеров, на ночь и что я должен изменить, чтобы это произошло в считанные минуты вместо часов? Я недооцениваю, что такое "теплое" окружение? (В доме обычно около 20С и радиаторы обычно, это не слишком низко?)

И если тесто поднимается медленно и открыто, как это, это все еще хорошо? Я собираюсь попробовать и снова испечь его, когда я прихожу домой с работы, но это уже в открытую почти 24 часа после.

+75
dganohka 31 окт. 2014 г., 9:57:47

Приготовления квашеной капусты не требует крышкой. Пока капуста входит в воду (и у вас есть соответствующие Рапа) все будет хорошо. Плесень, которая образуется на поверхности или массы могут быть удалены.

+60
GeneralObviousness 3 нояб. 2016 г., 8:36:52

Налить суп в нескольких контейнерах, каждый из которых сделан из легкого материала (например, алюминия, тонкой стали или пищевого термостойкого пластика. Для быстрого охлаждения, идти с чем-то, что имеет большую площадь поверхности (например: вместо худощавый контейнер, использовать контейнер, который больше, чем высокая). Если у вас есть лоток для запекания, можно даже использовать его как временный контейнер перед передачей охлажденный суп в небольшие контейнеры для заморозки.

Подождите, пока эти контейнеры достаточно прохладно, чтобы положить в холодильник/морозильник, иначе вы будете просто разогревать в остальном холодильник/морозильник. Я обычно ждать, пока они находятся при комнатной температуре или чуть выше.

Не кладите кубики льда в ваш суп, это будет просто сделать его водянистым.

+47
Imprixie 10 дек. 2013 г., 19:17:18

Показать вопросы с тегом