Из любопытства, вы думаете, что влага из чеснока отрицательно влияет ничего? Я слышал, что вы должны использовать несоленое сливочное масло в тесто, поскольку более низкие результаты, влаги в более качественный продукт, так интересно. это здорово, очень многое, что я делаю сейчас, но приятно получить подтверждение. Мне придется начать использовать бумажное полотенце - на данный момент я использую его для салата, не думаю, чтобы использовать его еще где. я бы придерживаться способа, описанного выше. Добавления жидкости или масла в сумке может быть хорошо для некоторых приложений, но ИМО это пустая трата нефти и воды/других жидкостей может привести к изменению пищи нежелательны (т. е. содержание соли, разбавляя ароматы). Слово "сувид" или под вакуумом вводит в заблуждение. Это обычно означает, что приготовление пищи в отсутствие воздуха, который этот метод выполняет, даже моя камера VAC не эвакуировать весь воздух. Вам просто нужно удалить, чтобы разрешить пищи, чтобы быть погруженным в воду и быть в контакте с водой, как это возможно.

В основном все зависит от температуры:

Каждый жир или масло имеет специфический точкой дымления (см. здесь список), при котором температура его начинает деградировать. Это означает, что не все масла подходят для любого тепла, или всех видов жарки. Некоторые виды нефти должна оставаться "холодной", как оливковое масло.

Масло имеет довольно низкую точку дыма (325-375 °F или 163-190 °С) из-за молочного остатка. Так, на сковороде с маслом немного сложнее температуре, но зачастую масло выбирают для вкуса. (Осветленное масло, с другой стороны, есть точка дым Калифорния. 485 °F или 252 °С, что делает его пригодным для использования на сковороде или фритюре. Вкус немного похож на масло, но не равны.)

Яйца обычно жарят на "низкую" температуру, используя масло в порядке. Пример из противоположного конца диапазона нагрева будет азиатской кухни, где пища готовится в воке на очень сильном огне. (Я не буду давать рекомендации, что использовать и когда, а есть тонкие различия, даже между брендами. Если есть сомнения, читайте этикетку.)

Поэтому, чтобы сократить длинную историю короткой:
Решите, что вы хотите сделать, как горячая сковородка будет и подобрать подходящие масла.